La tradizione familiare al servizio del formaggio corso
Nelle pianure di Balagne, nel cuore della Corsica, la famiglia Fondacci perpetua da generazioni un know-how ancestrale nell'allevamento di pecore e nella produzione di formaggi di fattoria. Oggi è François, figlio di José e Antoine, che incarna con passione questa tradizione familiare, onorando le sue radici corse.
Originaria di Santa Reparata, la famiglia Fondacci è da sempre allevatrice di pecore e produttrice di formaggi di fattoria. Nel 2008, François ha preso le redini dell'azienda agricola, che copre quattro dei comuni più emblematici della regione: Santa Reparata, Monticello, Île Rousse e Speloncato. Con quasi 350 capi di bestiame da gestire, il compito è colossale, ma per François si tratta di un patrimonio naturale che ha imparato ad apprezzare insieme a suo padre.
Per la famiglia Fondacci, il formaggio è un affare di famiglia. Oltre a François, è José che produce il formaggio, trasmettendo il suo know-how con dedizione. Tradizionalmente, in Corsica, è la donna di casa ad assumersi questo compito, un'usanza rispettata con affetto dalla famiglia Fondacci. Ma il supporto non si ferma qui: Julia, la moglie di François, fornisce anche un aiuto prezioso sul campo e nelle attività amministrative.
Per François, il formaggio è molto più di un lavoro: è una vera passione ereditata dai suoi antenati. La storia e le tradizioni secolari della Corsica si riflettono in ogni formaggio che produce. Per la famiglia Fondacci, ogni gesto è improntato al rispetto della terra e degli animali, perpetuando un patrimonio prezioso per le generazioni future.
Con François Fondacci e la sua famiglia, il formaggio corso è diventato molto più di un prodotto alimentare: è il simbolo di una storia familiare radicata nella terra e nelle tradizioni dell'Isola della Bellezza.
