Caseificio della Corsica
Jean-Pierre Aurenty, un allevatore appassionato con sede a Balagne, nel comune di Novella, assistito dalla moglie Sylvie. Con circa 350 capre "selezionate" di razza corsa, Sylvie e Jean-Pierre Aurenty realizzano una varietà di prodotti nel loro caseificio, conforme agli standard europei.
Presto potrà scoprire i formaggi prodotti dalla coppia Aurenty, il cui formaggio di capra di fattoria è etichettato come "Casgiu Casanu".
Casgiu Casanu è un'associazione ai sensi della legge del 1901 che riunisce i produttori di formaggio di fattoria in Corsica.
Il formaggio di fattoria è prodotto dal pastore stesso, utilizzando solo il latte della sua mandria, nella sua fattoria.
Il produttore è prima di tutto un allevatore, che produce anche formaggio e vende i suoi prodotti, spesso in circuiti brevi.
Tutto ciò che aggiungono al latte crudo è caglio, sale e, se necessario, fermenti lattici.
Le piante profumate della macchia e l'abilità di ogni pastore conferiscono ai formaggi un bouquet e una personalità direttamente legati al terroir.
- I formaggi prodotti da Gaec Aurenty portano l'appellativo "U Nuvellacciu" e comprendono 4 tipi di formaggio:
- Formaggio fresco: disponibile da metà novembre a giugno,
- Formaggio di tipo Venacais, stagionato da 40 a 60 giorni, disponibile da febbraio a fine luglio,
- Tomette, stagionato da 2 a 3 mesi, disponibile da marzo a settembre,
- Brocciu DOP disponibile su ordinazione.
Gaec Aurenty
Jean-pierre&sylvie Aurenty
20226 Novella
"A fiera di u casgiu" è l'evento principale dell'isola per i produttori di formaggi di fattoria, la fiera regionale dei formaggi di fattoria della Corsica, che si tiene ogni anno a Venaco il primo fine settimana di maggio.
