Simon Perrin, panettiere artigiano a Calenzana
Simon Perrin è a Calenzana dal novembre 2009, portando avanti la tradizione di famiglia. Originario di Calenzana ed ex studente del liceo hôtelier di L'Île-Rousse, ha tuttavia scelto di intraprendere l'attività di agricoltore e allevatore all'età di 17 anni. Proprietario terriero convinto, ha lavorato per quindici anni con i suoi zii a Popolasca, il villaggio natale di sua madre.
Al suo ritorno a Calenzana, pieno di buona volontà e colpito dall'assenza di un panificio, colse al volo la sua occasione. Ha imparato il mestiere con un amico panettiere della Bretagna e ha trasformato l'ex deposito di farina del biscottificio di famiglia.
Dai suoi forni escono ogni giorno una dozzina di varietà, dal multicereali alla baguette, dal pane di campagna a quello di segale.
Nella panetteria, troverà una vasta gamma di pani, dai più tradizionali ai più originali; un'infinita varietà di viennoiseries, croissant, brioches, pains au chocolat, chjurchjoli, imbrucciate, casgiulose, deliziosi pasticcini, senza dimenticare il lato salato, le quiche e le pizze; le famose Fritelle e altre specialità corse come i Migliacci, tradizionalmente ricoperti di brocciu, Simon prepara questa ricetta a modo suo, incorporando un ripieno di bietole e brocciu. L'impasto, a base di farina, lievito, pasta madre, sale, burro e formaggio di pecora (c'è tanta farina quanto formaggio!), viene impastato, trasformato in una palla e cotto. C'è anche il Pain au figatellu (una salsiccia corsa fatta con i maiali). Un impasto di pane a forma di salsiccia figatellu.
Simon Perrin non ha conquistato solo i calenzani, ma anche i clienti di Lumio, Calvi e Ile Rousse.
Panificio L'Amadéus
17 rue E Case Nove
20214 CALENZANA
